Werner Baltes Lebensmittelchemie

Annotation

Dieses Buch entstand aus Vorlesungen fur Studenten der Lebensmitteltechnologie an der TU Berlin. Es wendet sich an Studenten, die Lebensmittelchemie im Nebenfach studieren, wie z.B. Lebensmitteltechnologen, Ernahrungswissenschaftler, Chemiker und Mediziner. Fur Studenten im Hauptfach Lebensmittelchemie gibt das Buch eine knapp gefasste, aber ausgewogene Ubersicht uber das gesamte und manchmal nicht leicht zu uberschauende Gebiet. Die 6. Auflage wurde grundlich uberarbeitet, die Kapitel uber transgene Lebensmittel und Gentechnologie, zu Nahrungserganzungsmitteln, Functional Food und Anticarcinogene sind umfassend aktualisiert worden. Das neu gefasste Kapitel zum Lebensmittelrecht schliet jetzt das europaische Recht mit ein.