Grand dictionnaire de cuisine
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Extrait : "ABAISSE - Ne pas confondre avec bouillabaisse, nom d'un potage connu dans le Midi. L'abaisse est une patisserie qui occupe le fond d'une tourte ou d'un vol-au-vent. La maniere de confectionner l'abaisse se trouvera a l'article PATISSERIE"
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