Ashley Andrews, Alessandro Mannara (TRN) Il Jerky in tavola

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IntroduzioneIl jerky (carne essiccata) uno snack ricco di proteine che pu esser mangiato ovunque ci si trovi; non va mai a male e quando viene fatto in casa assume un sapore assolutamente delizioso! molto popolare tra le mamme che vogliono un'alternativa alle merendine piene di zuccheri che piacciono tanto ai loro figli ed lo spuntino preferito degli escursionisti che desiderano mettere nello zaino qualcosa di leggero ma al contempo sostanzioso. In realt tutti amano il jerky perch divertente da masticare e ricco di sapore! C' da dire che anche molto pi conveniente farselo a casa propria utilizzando carne di prima scelta ed eliminando solfiti o nitrati, cosa da non sottovalutare.Le ricette di questo libro sono chiare e facili da seguire, e ben presto vi ritroverete a mescolare spezie e sapori a vostro gusto e piacimento. Ricordate di divertirvi nei vostri esperimenti per riuscire a creare il tipo di carne essiccata che preferite. Prima di iniziare, ci sono un paio di cose da sapere:Scegliere la carneOgni ricetta richieder un diverso taglio di carne, ma vi sono anche delle regole generali da seguire. meglio utilizzare carne magra. Purtroppo il grasso contribuisce a rovinare la carne essiccata pi velocemente perch si irrancidisce. Un po' di grasso andr bene e tutte le ricette consigliano di tagliare dalla carne il grasso in eccesso, ma assicuratevi di non cucinare soltanto pezzi di carne con venature di grasso. Inoltre, utilizzate carne fresca di buona qualit. Ci aumenter la durata di conservazione delle vostre strisce di jerky nonch i loro benefici salutari e, non meno importante, avranno un sapore migliore!Tagliare la carneQuando preparate la vostra carne, dovrete tagliarla in strisce sottili. Pi saranno sottili, migliore sar il risultato; l'ideale sarebbe meno di un centimetro di spessore. Inoltre, tutte le ricette indicano la necessit di tagliare la carne par